Receita de Ganache de Chocolate Branco

Ganache de chocolate branco que é estável o suficiente para bolos de confeiteiro e tem um sabor delicioso!

Ganache de chocolate branco funciona muito bem para fazer pingos perfeitos em bolos, usando como cobertura ou para glacê seus bolos em vez de creme de manteiga para um ótimo sabor de baunilha e é estável o suficiente para uso em áreas de alto calor / umidade. Você sabia que o ganache de chocolate branco não transpira? TÃO importante nesses dias super úmidos.

Cobertura Ganache de Chocolate Branco

Admito que demorei muito para entender completamente como fazer ganache de chocolate branco e ainda mais tempo para descobrir como fazê-lo perfeitamente. Sempre achei que estava funcionando muito bem para os outros e, de alguma forma, estava perdendo o segredo de fazer o ganache perfeito. Ou era muito mole, muito granulado ou muito duro! Qual é o segredo?

Acontece que o segredo para fazer ganache perfeito é o tempo. Tempo é tudo! Ganache é feito de chocolate e o chocolate é muito sensível à temperatura. Muito quente e é uma bagunça pingando. Muito frio e duro como uma rocha. Você precisa usar ganache na hora certa.

Quando você faz ganache pela primeira vez, é muito macio e líquido. Este é o momento perfeito para usá-lo para fazer pingos em seu bolo ou para glacear seu bolo frio como o meu bolo de unicórnio .

Quando você deixa o ganache de chocolate branco descansar um pouco, a manteiga de cacau começa a endurecer e a consistência começa a ficar parecida com a de manteiga de amendoim. Para acelerar esse processo, recebi uma dica da minha amiga Cynthia do Caked By Cynthia. Ela trabalha exclusivamente com ganache em sua área de alto calor / úmido de Miami, Flórida. Ela me disse para colocar meu ganache em um prato raso para que ele esfriasse rapidamente. Mudança total do jogo.

Ganache é definido em cerca de 20 minutos a uma hora, dependendo de quão frio está em seu quarto e agora seu ganache está pronto para congelar seu bolo!

Se o ganache ficar muito firme, basta micro-ondas por 10 segundos e mexa até ficar macio. Tenha cuidado para não esquentar muito ou você pode partir o ganache e esperar que esfrie novamente.

Como Fazer Ganache de Chocolate Branco Perfeito

Fazer ganache de chocolate branco é super simples. Eu peso meu chocolate (usar uma balança é melhor do que usar copos para precisão) e coloco em uma tigela à prova de calor. Coloco no microondas por 1 minuto para começar a amolecer o chocolate.

Em seguida, levo o creme para ferver e despejo por cima do chocolate.

Certifique-se de que o chocolate está coberto com as natas. Deixe a mistura definir por 5-10 minutos e depois bata até incorporar.

Eu derramei meu ganache em uma fôrma de bolo para deixá-lo firmar. Demorou cerca de uma hora para mim.

Cubra seu ganache com um filme plástico (de modo que esteja tocando a superfície do ganache) para evitar que um filme se desenvolva, o que pode fazer com que seu ganache fique granulado.

Assim que o ganache estiver com a consistência de manteiga de amendoim, você pode usá-lo para congelar seus bolos.

Quanto tempo você consegue manter o ganache de chocolate branco

Em geral, ganache de chocolate branco pode ser mantido em temperatura ambiente por até dois dias, mas depois precisa ser refrigerado. Os microrganismos precisam de água para crescer e o ganache é composto principalmente de açúcar e gordura, por isso é bastante estável no armazenamento. Ele pode se separar ao longo do tempo, então é melhor mantê-lo refrigerado quando você não estiver usando.

Sempre guardo meu ganache com filme plástico tocando a superfície para evitar a formação de um filme. Depois, aqueço no micro-ondas para amolecer e mexo até ficar cremoso antes de usar.

Que receita de cobertura e gotejamento de ganache de chocolate

Para cobrir seu bolo com ganache, é importante esperar até que seu ganache esfrie a 90 ℉. Você pode derramar o ganache por cima de seus bolos congelados e gelados para uma cobertura super brilhante e deliciosa!

Eu uso o mesmo processo para fazer pingos perfeitos em meus bolos! Ou você pode usar ganache de água que tem uma proporção maior de líquido para chocolate, mas é ótimo quando você se esquece de comprar creme na loja (culpado).

Razão de Ganache de Chocolate Branco

Você pode frequentemente ouvir as pessoas falando sobre proporções como 3: 1 ou 4: 1. O que isso significa é a quantidade de chocolate para creme em uma receita. A razão pela qual é expresso como uma proporção é porque dependendo de quanto chocolate você tem, definirá a quantidade de creme que você adiciona. Dessa forma, a receita pode ser dimensionada para o que você precisa.

Eu geralmente escolho uma proporção de 3: 1 para o meu ganache de chocolate branco, que produz um ganache cremoso, mas bastante firme. Exemplo, 3 libras de chocolate branco e 1 libra de creme. Eu não estou em uma área super quente, então se você estiver em uma área muito quente / úmida, você pode ir com uma proporção de 4: 1 para que haja mais chocolate na receita.

O tipo de chocolate que você usa também pode afetar a firmeza do seu chocolate. Usar chocolate verdadeiro resultará em um chocolate mais firme. Usar doces derretidos resultará em um chocolate mais macio, então brinque com sua proporção para ver o que funciona para você. Depois de encontrar uma proporção de sua preferência, use a mesma marca de chocolate para obter resultados mais consistentes.

Como colorir ganache de chocolate branco

A melhor coisa sobre ganache de chocolate branco é que você já adicionou líquido ao chocolate para formar uma emulsão que resulta em ganache. Você não precisa se preocupar com a 'gripagem' do chocolate ao adicionar corante alimentar. Você pode adicionar qualquer corante alimentar que desejar ao seu ganache para colori-lo, mas se você quiser algumas cores realmente ricas e brilhantes, eu recomendo usar artesão acentua as cores camaleão que são formulados para colorir chocolate. Eles também funcionam muito bem para buttercream!

Você adora creme de manteiga, mas quer a estabilidade do ganache? Obtenha o melhor dos dois mundos do receita de creme de manteiga de chocolate branco ! O chocolate branco adiciona um sabor delicioso de baunilha, mas também ajuda o creme de manteiga a ficar um pouco mais firme do que o tradicional creme de manteiga fácil.

Como Fazer Ganache de Chocolate Perfeito

Se você quiser fazer um pouco de escuro ganache de chocolate , também temos uma ótima receita para isso! Adoro usar ganache de chocolate para um recheio fudgy em meus bolos ou para adicionar grande estabilidade para bolos empilhados e esculpidos.

Tutorial de Ganache de Chocolate Branco

Assista ao meu vídeo sobre como fazer ganache de chocolate branco!

Receita de Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes

• ▢24 onça (680 g) Chocolate branco
• ▢8 onça (227 g) Creme de chantilly pesado

Instruções

• Chocolate de microondas em uma tigela própria para microondas por 1 minuto para amolecer
• Leve o creme de leite fresco para ferver e despeje sobre o chocolate
  Certifique-se de que o chocolate está totalmente coberto
  Deixe descansar por 5 minutos
• Bata suavemente para combinar o creme e o chocolate, não incorpore ar
• Use ganache feito na hora para pingar (certifique-se de que seu bolo esteja bem frio para que o ganache endureça rapidamente)
• Despeje em uma panela ou prato raso para deixar endurecer. Em seguida, mexa até ficar cremoso antes de cobrir o bolo. Se o ganache estiver muito firme, leve ao microondas por 10 segundos para amolecer e mexa até que o ganache tenha a consistência desejada.

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