Modelagem de Chocolate

O chocolate de modelagem é feito de chocolate derretido e xarope de milho para fazer uma argila deliciosa, moldável e flexível

Como fazer chocolate de modelagem à prova de idiotas! Quer se trate de doces derretidos, chocolate branco, chocolate amargo ou você deseja usar glicose em vez de xarope de milho. Temos todas as proporções, receitas, dicas e técnicas para o sucesso sempre.

Modelar chocolate é o que você gostaria que o play-doh tivesse gosto quando você era uma criança. É gostoso de comer, você pode colorir o chocolate de modelar branco com corantes alimentares normais ou pode usar chocolate amargo para fazer cores mais escuras como o preto.

Quando ouvi falar de modelagem de chocolate, fiquei super nervoso para tentar. Por alguma razão, o chocolate realmente me intimida! Mas, depois de fazer isso, me perguntei por que demorei tanto para tentar.

Para que serve o chocolate para modelar?

Modelar chocolate é super versátil e usado para muitas coisas na indústria de decoração de bolos. Eu pessoalmente o uso muito para esculpir rostos realistas porque ele funciona muito como argila. Você pode aumentá-lo, suavizar as costuras e manter os detalhes muito bem. Depois que o rosto for esculpido, posso adicionar o rosto a um bolo de busto .

Modelar chocolate também é ótimo para modelar figuras, fazer flores de chocolate, laços ou qualquer tipo de decoração. Algumas pessoas até o usam para painéis de bolos.

Aqui está um pequeno vídeo que fiz alguns anos atrás, usando modelagem de chocolate sobre um molde de crânio de chocolate para fazer um rosto realista.

Modelagem de receita de chocolate

Esta é a receita de modelagem de chocolate que uso há anos. É muito confiável e fácil de fazer porque os doces derretem. Doces derretidos são basicamente chocolates infalíveis. Você não precisa temperá-los e são fáceis de trabalhar.

Eu derreto meu doce derrete no microondas. Eu começo com 1 minuto e depois passo em incrementos de 30 segundos mexendo no meio. O chocolate branco derrete MUITO facilmente, então tome cuidado para derreter em rajadas curtas ou você vai queimá-lo e não há como voltar depois.

Depois que meus doces derretem, eu aqueço meu xarope de milho por 15 segundos. Só para facilitar um pouco o despejo do recipiente. Isso também torna mais fácil incorporá-lo ao chocolate, porque se o xarope de milho estiver muito frio, fará com que o chocolate em que tocar realmente endureça mais rápido do que o resto do chocolate, de modo que você formará grumos.

Como obter um chocolate de modelagem suave

O segredo para fazer um chocolate de modelagem perfeito é não mexer demais. Você deve misturar até que todo o xarope de milho esteja incorporado e não haja nenhuma mancha úmida, mas pare assim que começar a grudar e parecer um sorvete cremoso. Se você continuar mexendo, esperando que fique mais forte, o oposto acontecerá. Você notará que um pouco de óleo começará a vazar e se separar. Essa é a manteiga de cacau.

A melhor coisa a fazer neste caso é parar de misturar, deixar esfriar e, lentamente, incorporar tudo de volta. Você pode ter que amassar fisicamente alguns pedaços de manteiga de cacau no final para que fique homogêneo.

Assim que o chocolate estiver na fase de sorvete, vá em frente e despeje em um filme plástico e deixe “endurecer pela metade”. Este é o segredo para obter sempre o chocolate de modelagem perfeito. Eu aliso minha mistura para que fique bem uniforme. Você pode colocá-lo na geladeira para deixar endurecer mais rápido ou deixá-lo descansar na bancada.

Quando estiver quase firme, mas ainda flexível, você pode amassá-lo até que fique homogêneo. Eu normalmente deixo endurecer ainda mais antes de usar.

Algo para lembrar. Quando o chocolate estiver TOTALMENTE endurecido, ele ficará DURO. Você vai pensar que está totalmente quebrado e você bagunçou tudo. Você não fez isso! Modelar chocolate é sempre muito difícil quando está sentado por mais de 24 horas. Basta colocá-lo no micro-ondas por cerca de 10 segundos para amolecê-lo e sove-o até que esteja flexível novamente.

Qual é a proporção de chocolate para xarope de milho para modelar chocolate

Para esta receita, estou usando uma proporção de aproximadamente 4: 1, que é quatro vezes mais chocolate do que xarope de milho. Isso resulta em um chocolate de modelagem bastante robusto, que prefiro para a maioria dos projetos. Você terá que ajustar sua proporção dependendo do tipo de chocolate que está usando.

Doces derretem - 4: 1 - 16 onças de chocolate - 3,5 onças de xarope de milho
Chocolate branco - 4: 1 - chocolate de 16 onças - 4 onças de xarope de milho
Chocolate amargo - 2: 1 - chocolate de 16 onças - xarope de milho de 8 onças

O processo de fabricação do chocolate de modelagem é o mesmo

Como colorir o chocolate de modelagem?

Acredite ou não, não é necessário nenhum corante alimentar especial para colorir o chocolate para modelar. O chocolate de modelagem já contém líquido (xarope de milho), então adicionar mais não vai doer. Eu gosto de usar corantes alimentícios artesanais porque é altamente concentrado ou você pode usar corantes alimentícios em gel regulares como o americolor.

A maior parte do meu chocolate de modelagem acaba ficando com a cor da pele. Para fazer a cor da pele, gosto da cor alimentar marfim do americolor. Às vezes adiciono um pouco de marrom quente se quiser que a pele fique um pouco mais escura. Claro que a combinação de cores fica de acordo com sua preferência.

Para cores realmente escuras como o preto, eu recomendaria começar com chocolate amargo para que você não precise adicionar muita cor para escurecê-lo. Eu sempre deixo meu chocolate descansar depois de adicionar cor porque é sempre muito macio.

Como você usa chocolate para modelar?

Portanto, muitas pessoas lutam para modelar chocolate no início porque querem usá-lo como você usa o fondant. Não é o mesmo. É muito sensível ao calor das mãos. Vou ver os alunos da minha turma amolecendo o chocolate em suas mãos sem pensar, enquanto pensam onde colocá-lo e, antes que você perceba, você tem mingau.

Para a maior parte do meu bolos de busto , Eu uso modelagem de chocolate sobre um molde de crânio de chocolate sólido para tornar o rosto o mais anatomicamente correto possível. O chocolate funciona como a argila e me permite obter resultados realmente realistas, como no meu lula Contessa timelapse . Confira meu tutorial sobre como esculpir um rosto em uma caveira de chocolate.

O chocolate de modelagem deve ser colocado em um bolo e alisado com uma ferramenta ou modelado rapidamente em cima da mesa. Mike McCarey diz em suas aulas de artesanato, deixe a mesa segurar o chocolate para você. Palavras sábias porque se você tentar segurar aquele chocolate, você vai acabar com uma bagunça.

Eu prefiro usar esta ferramenta de argila amarela, carinhosamente chamada de minha ferramenta mágica, para alisar o chocolate. Evita que meus dedos fiquem bagunçados e minhas mãos deixem o chocolate muito quente.

Qual a diferença entre modelar chocolate e fondant?

Uma das perguntas que recebo com frequência é: você pode usar o chocolate para modelar da mesma forma que usa o fondant. A resposta é meio. Você pode definitivamente fazer pequenos detalhes e acentos de modelagem de chocolate muito parecido com a maneira como você usa o fondant, mas não tem o alongamento como o fondant tem. Portanto, se você quiser cobrir o seu bolo com modelagem de chocolate, você deve colocá-lo em um painel.

Modelar chocolate é comestível?

Ok, esta é apenas uma pergunta estranha. Claro que é comestível! E é muito delicioso! Muito mais delicioso do que fondant, se você me perguntar.

Modelar chocolate é uma ótima alternativa para pessoas que não gostam de fondant.

Você pode fazer modelagem de chocolate com glicose?

Ouvi dizer que você pode fazer chocolate para modelar com glicose na mesma quantidade do xarope de milho, mas pode descobrir que o chocolate está muito quebradiço porque não é exatamente a mesma coisa. Se você achar que o seu chocolate de modelagem está endurecendo muito rápido ou muito firme, aumente sua receita 30 gramas até obter a consistência certa. Você sempre pode derreter novamente, adicionar minha calda e deixá-la endurecer novamente. Não há necessidade de jogar fora seus experimentos.

Onde comprar chocolate para modelar

Ok, então verdade seja dita, eu não faço meu próprio chocolate de modelagem há anos! Desde que minha amiga Nathalie inventou um chocolate de modelagem incrível chamado Mãos Quentes. Você deve ter adivinhado, é especialmente formulado para resistir ao calor de suas mãos. Ela mora em San Diego CA, então ela sabe o que é gostoso!

Uma vez que usei esse chocolate incrível em uma das minhas aulas, fiquei viciado! Agora eu uso exclusivamente o Hot Hands porque é muuuito suave, super firme e ótimo para esculpir e se você tem mãos quentes (como eu) ainda melhor. Se você é membro da minha escola online Sugar Geek Show então você também ganha um desconto exclusivo.

Como consertar chocolate de modelar esfarelado

Ok, então tenho recebido muitas perguntas sobre como modelar chocolate seco e duro no dia seguinte ao de sua fabricação. Modelar chocolate é DIFÍCIL na hora de endurecer. Essa é uma das coisas boas sobre isso! Então, se você deixou seu chocolate de modelagem secar durante a noite, provavelmente será muito difícil no dia seguinte. A mesma coisa se você comprar chocolate de modelagem.

Você sempre tem que amassar seu chocolate de modelagem antes de usá-lo. Sove cerca de 1 xícara de cada vez. É mais fácil assim. Coloquei a minha no micro-ondas por no máximo 10 segundos apenas para aquecê-la um pouco. Principalmente em um dia quente. No início, é muito quebradiço e seco. Continue batendo com as mãos e elimine os caroços com os dedos.

Vou literalmente esmagar o chocolate modelador na mesa com a palma da minha mão para tirar os caroços e alisá-lo. Depois de alguns minutos, ficará liso novamente.

Quer ver como fazer chocolate para modelar? Confira este vídeo muito antigo de sempre atrás, mas ainda faz um bom trabalho mostrando as etapas para fazer um chocolate de modelagem perfeito e à prova de falhas. Desculpe pela música estranha. Eu ainda estava aprendendo lol.

Modelagem de Chocolate

Ingredientes

Chocolate Branco para Modelar (a partir de melties)

• ▢16 onça (454 g) doce branco derrete
• ▢4 onça (113 g) xarope de milho (ou glicose) Aquecido por alguns segundos até cerca da temperatura corporal
• ▢Alguns gotas (Alguns gotas) corante alimentar em gel Se você planeja colorir, se não, deixe de fora

Modelando Chocolate (de chocolate real)

• ▢6 onça (170 g) xarope de milho
• ▢16 onça (454 g) chocolate (qualquer tipo)

Instruções

• Derreta o doce derrete em uma tigela de plástico ou própria para micro-ondas no micro-ondas ou na panela do fogão.
• Aqueça o xarope de milho e adicione o corante alimentar. Lembre-se de que seu produto final será mais claro do que a cor do seu xarope de milho. Você também pode adicionar cor mais tarde, se desejar.
• Dobre a mistura com uma espátula até que a mistura comece a grudar e assemelhar-se a um sorvete macio.
• É importante não misturar demais ou seu chocolate de modelagem ficará oleoso.
• Embrulhe em plástico e deixe repousar até que o chocolate esteja firme, mas ainda maleável. Normalmente, algumas horas, dependendo do calor do quarto.
• Desembrulhe o chocolate e amasse até ficar homogêneo, esmagando todos os caroços duros com os dedos.
• Embale novamente o chocolate e coloque de volta em filme plástico para preparar até ficar firme.

Notas

Nutrição