Como usar uma balança digital de cozinha

Eu uso uma balança de cozinha digital em quase todas as receitas que posto neste blog. Porque? Porque eu quero receitas como a minha macarons franceses e bolo de limão e mirtilo para resultar perfeito para você todas as vezes. Sem suposições, sem estresse. Deixe-me mostrar como é fácil usar uma balança de cozinha para assar.

Com uma balança de cozinha digital, você pode adicionar facilmente seus ingredientes à tigela de mistura com rapidez e precisão, sem sujar copos e pratos extras. O melhor de tudo é que você pode duplicar ou triplicar receitas facilmente e obter resultados repetíveis todas as vezes.

Não se deixe intimidar por usar uma balança de cozinha para assar. É tão fácil de fazer e evita que você perca tempo, ingredientes e fique frustrado!

Qual é a diferença entre medir xícaras e uma balança de cozinha?

Copos de medição medidos por volume (quanto espaço físico uma substância ocupa). Uma balança de cozinha mede por peso ou sua massa total.

Já ouviu aquele ditado: “O que é mais pesado, meio quilo de penas ou meio quilo de pedras?” É uma pergunta capciosa porque ambos têm o mesmo peso. Mas meio quilo de penas pode ocupar um cômodo inteiro, enquanto meio quilo de pedras cabem na palma da sua mão.

Por que você deve usar uma balança de cozinha digital?

Eu nunca usei uma balança digital de cozinha até ir para a escola de confeitaria. Até aquele momento, eu sempre havia usado copos medidores para tudo. Não que eu fosse um grande padeiro. Eu tinha um conhecimento muito limitado até mesmo de como ler uma receita quando decidi ir para a escola de pastelaria. Mas eu sabia que não queria apenas fazer bolos lindos, mas que também tivessem um gosto bom!

Nosso chef fez três demonstrações simples. Na primeira demonstração, ele tinha três copos de medição à sua frente. Um com água, outro com farinha e outro com gotas de chocolate. A maioria das pessoas com pouca experiência em panificação sabe que uma xícara equivale a 8 onças, certo? Pelo menos foi o que pensei.

Nosso chef pesou cada xícara, o que revelou que, enquanto a xícara de água pesava 8 onças, a xícara de farinha pesava apenas 5 onças e a xícara de gotas de chocolate pesava 6 onças. Simplesmente para provar que nem todos os ingredientes que ocupam o espaço de uma xícara têm a mesma quantidade.

Então, se você vir uma receita que diz que você precisa de 250 ml de gotas de chocolate e pensar, ah, eu sei o quanto isso é, e alcance sua xícara. Infelizmente, você se encurtou 2 onças de chocolate, o que pode fazer com que sua receita falhe e você nem sabe o porquê.

Na segunda demonstração, ele pediu a um de nós que fosse até a frente e pegasse um pouco de farinha da maneira que acharmos melhor. O aluno obedeceu às instruções e pegou a farinha e a nivelou com o dedo. Ele então pesou a xícara de farinha. Foram 7 onças! Duas onças a mais do que havia na primeira xícara de farinha.

Dependendo de como você colher, quão embalada está sua farinha e quão úmido está o ar (sim, até a umidade afeta a farinha), você pode ter quantidades muito diferentes de farinha cada vez que colher. A farinha extra pode mudar definitivamente a sua receita.

Na última demonstração, ele pediu outro voluntário. Este aluno recebeu uma receita simples de biscoitos de chocolate. Todos os ingredientes estavam em recipientes na frente deles. Farinha, manteiga, açúcar, ovos, etc. O aluno foi solicitado a medir a receita o mais rápido possível de acordo com as instruções usando copos e colheres de medida. Enquanto isso, o chef preparava a mesma receita usando uma balança.

Você provavelmente pode adivinhar onde isso vai dar. O aluno mal teve tempo de medir os dois primeiros ingredientes antes de o chef escalar completamente tudo o que ele precisava e estar pronto para misturar sua massa de biscoito. Quando você está cozinhando profissionalmente (ou mesmo como um hobby), tempo é dinheiro.

Então, vamos revisar por que uma balança é tão necessária para assar com precisão

• Copos de medição só podem medir o volume, não a densidade. Uma xícara de farinha não é a mesma coisa que uma xícara de açúcar ou uma xícara de chocolate.
  
• Copos de medição não são precisos. É virtualmente impossível colher a mesma quantidade de um ingrediente duas vezes e pode levar a receitas fracassadas. Copos de medição também podem causar problemas ao dobrar ou triplicar receitas porque cada pequena discrepância na medição é composta com cada colher.
• Medir com xícaras leva muito mais tempo e resulta em muito mais pratos sujos. Pode ser necessário usar um copo medidor diferente para cada tipo de ingrediente, dependendo do que seja (óleo, leite, açúcar, farinha, etc.).

Qual é a melhor balança digital de cozinha?

Existem TONELADAS de escalas por aí e são muito comuns. Você pode comprar uma balança barata em praticamente qualquer loja que venda suprimentos de cozinha. Você só precisa de uma balança que aguente alguns quilos de peso, grande o suficiente para que você possa ver a leitura digital mesmo com uma tigela grande em cima e tenha a opção de alternar entre gramas e onças.

Isto é o Balança digital de cozinha Bakers Math que uso atualmente e uso há anos. É um pouco volumoso, mas gosto de ver a tela tão facilmente, mesmo com uma tigela grande em cima. Como sou padeiro profissional e cozinho quase todos os dias, gosto muito desta balança.

Essa balança pode conter até 17 libras e custa cerca de US $ 45 na Amazon.

Isto é o Balança de cozinha compacta OXO Good Grips usamos na escola de pastelaria. É muito fino e fácil de guardar quando você não está usando. A melhor parte é que a tela se abre para que você possa acessar os botões e visualizar a tela com bastante facilidade, mesmo com uma tigela em cima. A desvantagem é que eles não duram muito tempo e se você deixá-los cair, eles podem quebrar. Mas eles são uma boa escala de iniciante.

Essa balança pode conter até 5 libras e custa US $ 29 na Amazon

Como você usa uma balança digital de cozinha passo a passo

A primeira vez que li uma receita que usava onças e gramas em vez de xícaras medidoras, fiquei definitivamente intimidada! Isso era tão estranho! Eu imediatamente me senti fora do meu elemento. Mas assim que me mostraram como usar a balança digital de cozinha, fiquei surpreso ao ver como era muito mais fácil usar uma balança em vez de medir xícaras.

Uma balança de cozinha digital normalmente tem alguns botões diferentes dependendo do seu modelo. Um botão liga / desliga, um botão de modo que altera as medidas de onças para gramas e um botão de zero ou tara. Leia as instruções que vêm com sua balança e familiarize-se com a localização desses botões.

Como usar uma balança digital de cozinha

Passo 1 - Ligue a balança usando o botão liga / desliga

Passo 2 - Defina sua escala para a unidade de medida que sua receita pede (onças = onças, gramas = g) usando o botão “modo” ou o botão “unidade”. Pressione o botão até que o display exiba a medição correta.

etapa 3 - Coloque o recipiente escolhido, como uma tigela, no topo da balança. Você verá que a balança registrará e exibirá o peso da tigela. Pressione o botão “zero” ou o botão “tara” para remover o peso da tigela e trazer o visor de volta a zero.

Passo 4 - Adicione o seu primeiro ingrediente de acordo com as instruções da receita. Assim que o display mostrar a quantidade correta, pare. Se você adicionar muito, tire um pouco. Tão fácil.

Etapa 5 - Pressione o botão “tara” novamente para zerar o peso dos ingredientes que você acabou de adicionar.

Etapa 6 - Comece adicionando o próximo ingrediente de acordo com a receita até que o display exiba a quantidade que você precisa.

É isso! Maneira super simples de adicionar ingredientes com precisão suprema e sem medo de cometer erros na sua receita.

Pode parecer um pouco estranho na primeira vez que você fizer isso, mas eu prometo que ficará mais fácil e logo você estará se perguntando como você lidou com o uso de xícaras!

E se minha receita não tiver medidas de peso?

Se você tem uma receita que adora, mas está em copos, você pode convertê-la em peso! A melhor coisa a fazer é se converter, não confie no Google porque você obterá resultados muito diferentes.

Lembra como eu disse que cada pessoa tem um furo diferente? Você tem que confiar em seus próprios furos. Especialmente se você já fez a receita com sucesso.

Simplesmente meça os ingredientes com copos graduados, como faria normalmente, e pese-os. Arredondei para a metade decimal mais próxima para facilitar. Portanto, se eu colher e obter 4,7 onças, arredondarei para 5 pares.

Anote suas medidas e boom, agora você tem uma receita em onças (ou gramas) que pode recriar com segurança a cada vez. Hipoteticamente, se você precisou dar a receita para outra pessoa (como se você abrisse uma padaria) e você precisava garantir que ela recriasse a receita secreta de biscoitos da sua bisavó exatamente como você faz, você sabe que eles farão.

Este é meu gráfico que uso para converter ingredientes comuns em peso em minhas receitas.

Devo pesar meus líquidos ou medi-los em onças fluidas?

Oh onças fluidas, como você é confuso. Quem quer que tenha inventado isso precisa levar um tiro. Realmente causa muita confusão por causa da palavra “onças”. Faz você PENSAR que está medindo por peso, mas, infelizmente, ainda está medindo por volume.

Nem todos os fluidos que preenchem um copo 80z têm o mesmo peso devido às diferenças de densidade . 8 onças fluidas de água pesam 8 onças, mas 8 onças fluidas de xarope de milho na verdade pesam quase 12 onças! Louco hein. Isso porque o xarope de milho é mais denso (mais pesado) do que a água.

Para facilitar, nas minhas receitas peso tudo. É muito mais fácil apenas listar o peso. Principalmente em receitas onde os líquidos são combinados separadamente dos ingredientes secos. Eu posso pesar 8 onças de leite, zerar o peso, então 4 onças de creme de leite, zerar e então 4 onças de óleo. Tudo em um minuto e não há necessidade de sujar vários copos de medição.

Se você encontrar uma receita que lista especificamente onças fluidas, converta para onças ou use um copo medidor. A regra nº 1 para o sucesso da receita é seguir a receita primeiro.

E se eu precisar de gramas em vez de onças?

Recentemente, muitas pessoas têm me pedido receitas em gramas em vez de onças, porque essa é a forma padrão de medição em seu país. Estou convertendo LENTAMENTE todos os meus cartões de receita para incluir também gramas, mas uma balança de cozinha deve ter a opção de alternar entre gramas ou onças.

Você também pode converter receitas listadas em onças em gramas com bastante facilidade.

1 onça = 28,35 gramas. Portanto, se você tem 8 onças e deseja saber quantos gramas são, multiplique 8 por 28,35 para obter a medida em gramas. Existem também muitos online calculadoras métricas que pode ajudá-lo a converter receitas em gramas.

Que tal colheres de medida?

Ok, então, tecnicamente, colheres de medição vão contra tudo o que acabei de falar porque são uma medição de volume. A razão para isso é que normalmente você está medindo quantidades tão pequenas que seria difícil medi-las com precisão em uma escala regular.

É importante notar que as colheres-medida têm tamanhos diferentes dependendo de onde você estiver no mundo. Uma colher de sopa dos EUA contém 14,8 ml. No Reino Unido são 15 ml. Na Austrália, o padrão é gritante 20 ml.

Portanto, certifique-se de que as colheres correspondem ao país de origem da receita ou você pode acidentalmente adicionar muito ou pouco de um ingrediente.

Quando eu trabalhava em uma padaria, nossas receitas eram tão grandes que coisas como fermento e sal pesavam e não com colheres de medida.

Espero que isso tenha respondido a muitas de suas perguntas sobre por que e como usar uma balança digital de cozinha para assar com mais precisão. Como sempre, você pode deixar um comentário com qualquer dúvida e não deixe de assistir a este vídeo meu mostrando ao meu marido como usar uma balança de cozinha.

Quer saber mais sobre panificação profissional? Veja o meu como decorar seu primeiro post de bolo !

Como usar uma balança digital de cozinha para assar

Equipamento

• ▢Balança digital de cozinha

Instruções

Como usar uma balança de cozinha

• Ligue a escala
• Escolha o seu padrão de medida (gramas = gr) ou (onças = onças) Eu nunca uso onças fluidas.
• Coloque o recipiente escolhido, como uma tigela, no topo da balança. Você verá que a balança registrará e exibirá o peso da tigela
• Pressione o botão zero ou tara em sua balança para remover o peso da tigela e trazer o visor de volta a zero. Basicamente, você está dizendo à balança para ignorar a tigela e medir apenas o que entra na tigela.
• Comece adicionando seus primeiros ingredientes, como farinha, até que o visor mostre que a quantidade correta foi adicionada. Você pode facilmente subtrair ingredientes se adicionar muito.
• Pressione o botão tara ou zero para trazer a tela de volta a zero
• Meça o seu próximo ingrediente e continue assim com o resto da receita (você também pode alternar entre gramas e onças, se necessário)

Notas