Bombas de Chocolate Quente

Bombas de chocolate quente são esferas de chocolate recheadas com mistura de chocolate quente e muitos marshmallows! Despeje leite fumegante por cima e observe o chocolate derreter e liberar os marshmallows no leite. Muito divertido e faz um ótimo presente! Continue lendo para descobrir como fazer bombas de chocolate quente com moldes de silicone ou acrílico e a diferença entre semidoce, chocolate ao leite e chocolate branco.

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Ingredientes e ferramentas necessárias para fazer bombas de chocolate quente

1. Chocolate de boa qualidade em barra . O chocolate meio-doce Lindt ou Callebaut são ótimas opções. Estou usando Callebaut porque eles vendem na seção de alimentos a granel do meu WINCO.
2. Termômetro de alimentos para controlar a temperatura do seu chocolate. Absolutamente imperdível. Nem tente fazer isso sem um. Você pode comprar termômetros de alimentos no supermercado no corredor de suprimentos de cozinha. Estou usando um termômetro infravermelho porque é um pouco mais fácil de manter limpo.
3. Molde de esfera de silicone para fazer suas bombas. Este é o molde mais fácil de usar se você não estiver familiarizado com o tempero de chocolate. Eu também vou te mostrar como usar moldes de esfera acrílica para você super-empreendedores lá fora.
4. Raspador de banco se você estiver usando um molde de acrílico. Você não precisa de um para moldes de silicone.
5. Pincel de 1/4 ″ para aplicar chocolate em moldes de silicone. Se você estiver usando um molde de acrílico, não precisará de um.
6. Saco de confeitar para selar as esferas.
7. Papel pergaminho se você estiver usando um molde de acrílico.
8. Mistura de chocolate quente da sua escolha.
9. Mini marshmallows da sua escolha. Estou usando marshmallows de arco-íris da Target.
10. Granulados para decorar o exterior se quiser.
11. Rótulos de bomba de chocolate quente

Como fazer bombas de chocolate quente

Aqui está um resumo de como fazer bombas de chocolate quente!

1. Pique o chocolate (chocolate em barra de alta qualidade é melhor)
2. Tempere seu chocolate (não se preocupe, estamos fazendo isso da maneira mais fácil no micro-ondas e leva apenas 5 minutos)
3. Pinte o chocolate em seus moldes de silicone (duas camadas) ou despeje em seu molde de acrílico.
4. Remova as esferas de chocolate do molde .
5. Encha os moldes com chocolate quente e marshmallows
6. Sele as duas peças de chocolate junto com mais chocolate derretido
7. Decorar a costura com granulado!

Qual chocolate é o melhor para fazer bombas de chocolate quente?

Você quer ter certeza de que está usando chocolate de boa qualidade com manteiga de cacau e não muitos outros ingredientes ou o chocolate não vai derreter direito. Você pode usar rebuçados derretidos, mas o sabor vai ser mais parecido com a cera e não vai derreter muito bem no seu chocolate quente. Gotas de chocolate também não vão funcionar muito bem.

Se você vai usar derretimento de doces ou outro revestimento de doces, então você definitivamente vai querer usar o molde de silicone e não o molde de acrílico.

Se você realmente quer fazer bombas de cacau para vender, você vai querer conseguir algumas manta de chocolate que é feito para derreter muito suavemente e usar em moldes de chocolate.

Se você não tem tempo para pedir um bom chocolate de cobertura, procure algumas barras de chocolate em sua mercearia com 65% de cacau ou mais. Verifique os ingredientes para se certificar de que contém manteiga de cacau.

Eu tenho que temperar meu chocolate?

Se você nunca ouviu falar em temperar seu chocolate ou se sentiu intimidado, não se preocupe. Temperar significa apenas que você está controlando o calor do seu chocolate enquanto o derrete para se certificar de que está o mais forte possível. Aquecimento e resfriamento em temperaturas exatas que rastrearemos com nosso termômetro.

Temperando seu chocolate é muito importante. O chocolate não temperado é macio, não tem brilho e tem problemas para manter sua forma. Ele vai derreter à temperatura ambiente e, no geral, será uma grande dor de cabeça para se trabalhar. Doces derretidos foram inventados para evitar temperamento, mas o sabor realmente sofre. Não se preocupe, vou mostrar a você como temperar seu chocolate no micro-ondas da maneira mais fácil e leva apenas 5 minutos!

Qual molde é melhor para fazer bombas de chocolate quente?

Vou mostrar como usar dois moldes, um molde de silicone e um molde de acrílico. Eu pensei que deveria usar um molde de acrílico para obter aquele brilho final, mas para ser honesto, depois de decorar, não tenho certeza se poderia dizer a diferença entre os dois.

Então, eu diria que se você tivesse que escolher, o molde de silicone é melhor porque é basicamente à prova de falhas. O molde de silicone também é mais barato. A desvantagem é que leva um pouco mais de tempo para pintar à mão cada molde, então se você estiver fazendo muito, convém usar o molde de acrílico.

Já vi algumas pessoas usarem moldes realmente grandes e entendo por que as pessoas gostam de usá-los, porque você pode encaixar mais coisas neles. Mas lembre-se de que você deseja que a quantidade de chocolate, cacau quente e marshmallow seja proporcional à quantidade de leite que você tem em sua caneca, para que o sabor não seja afetado.

Meus moldes têm 2 1/2 ″ de diâmetro e cabem cerca de 1 colher de sopa da mistura de cacau quente dentro, que é suficiente quando combinada com os marshmallows extras e chocolate.

Como fazer bombas de chocolate quente passo a passo

Passo 1 - Pique 24 onças de chocolate meio-doce de boa qualidade o mais fino que puder com uma faca. Isso é meio tedioso, mas prometo que vale a pena! Você não quer QUAISQUER grandes pedaços.

Passo 2 - Coloque o chocolate no micro-ondas e aqueça por 30 segundos. NÃO MAIS. Em seguida, mexa com uma espátula, movendo o chocolate das bordas externas para o centro para aquecê-lo por igual.

etapa 3 - Coloque o chocolate de volta no micro-ondas e aqueça por 15 segundos e mexa como fizemos na primeira etapa. Tire a temperatura do seu chocolate para se certificar de que não está acima de 90ºF.

Passo 4 - Repita este processo mais 2 a 5 vezes até que o chocolate esteja quase derretido. Nunca aqueça mais de 15 segundos e não deixe seu chocolate ficar acima de 90ºF. Quando estiver quase derretido, continue mexendo até que o chocolate derreta totalmente com o calor residual da tigela.

Etapa 5 - Despeje um pouco de chocolate em um papel manteiga e coloque na geladeira por 5 minutos. Pegue-o e observe-o. Parece brilhante? Ele quebra pela metade quando você o quebra? Em seguida, é temperado e pronto para ir em seus moldes.

Se o seu chocolate estiver fosco, tiver resíduos brancos no topo ou apenas entortar quando você tenta quebrá-lo, ele não está temperado e você pode tê-lo aquecido demais. Não se preocupe, você pode semear com mais chocolate picado. Basta adicionar 6 onças de chocolate picado e mexa até derreter. Pode ser necessário aquecer por 5-10 segundos para derretê-lo totalmente. Teste novamente antes de usar.

Dica de profissional - Sem microondas? Você pode tempere seu chocolate da maneira antiga . Eu examino isso no meu tutorial de têmpera de chocolate.

Moldando as esferas de chocolate com um molde de silicone

Passo 1 - Limpe seu molde. Use um pouco de papel toalha para polir completamente o interior dos moldes para que fiquem bonitos e brilhantes. Qualquer quantidade de resíduo causará uma mancha em seu chocolate. Isso é verdadeiro para moldes de silicone e moldes de acrílico.

Passo 2 - Pinte uma fina camada de chocolate com um pincel no interior da forma. Coloque na geladeira por 5 minutos para endurecer.

etapa 3 - Aplique uma segunda camada de chocolate, prestando especial atenção às pontas para aumentá-las um pouco para que os moldes tenham um contorno forte. Coloque a forma de chocolate na geladeira para preparar por cinco minutos.

Após 5 minutos o seu chocolate vai se soltar facilmente da forma e está pronto para ser montado!

Moldando as esferas de chocolate com um molde de acrílico

Usar um molde de acrílico tem mais alguns passos, mas o brilho é incrível e é muito mais rápido do que usar um molde de silicone.

Passo 1 - Use um pouco de papel toalha para polir bem o interior dos moldes para que fiquem bonitos e brilhantes. Isso também evita que o chocolate grude.

Passo 2 - Aqueça o molde levemente com uma pistola de ar quente ou tintureira para tirar o frio do acrílico. Não deveria estar quente. Aquecer o molde evita que o chocolate endureça muito rapidamente.

etapa 3 - Certifique-se de que o seu chocolate esteja a 90ºF e despeje-o na forma. Bata o molde contra a mesa algumas vezes para liberar as bolhas.

Passo 4 - Despeje o excesso de chocolate da forma de volta na tigela ou na mesa para ser raspado depois. Uso as pontas do raspador de bancada para bater na lateral para que todo o chocolate saia.

Etapa 5 - Raspe o excesso de chocolate do topo da forma.

Etapa 6 - Coloque o molde voltado para baixo em algum papel manteiga até que esteja quase firme, mas ainda macio. Cerca de 5 minutos. Isso permite que o excesso de chocolate se acumule no papel manteiga para formar a borda do chocolate.

Etapa 7 - Raspe novamente o topo do molde para que as esferas de chocolate tenham uma borda bem limpa.

Etapa 8 - Coloque a forma de chocolate no freezer por 5 minutos (não se esqueça deles!)

Etapa 9 - Se o chocolate foi temperado corretamente, você verá que o chocolate se soltou da forma e não está grudando. Você pode ter uma ou duas manchas que estão grudando, mas se forem pequenas, não tem problema.

Etapa 10 - Com um movimento rápido, vire o molde de cabeça para baixo sobre a mesa com um pouco de força para fazer com que todos os chocolates saiam.

Montando as bombas de chocolate

Passo 1 - Coloque sua primeira metade em uma tigela pequena ou use a parte de trás do molde de silicone para segurá-la. Encha o chocolate cerca de 3/4 do caminho com sua mistura favorita de chocolate quente e marshmallows.

Passo 2 - Passe um pouco de chocolate derretido no topo da esfera.

etapa 3 - Coloque a segunda metade da esfera de chocolate por cima e pressione suavemente para selar.

Dica profissional - Use luvas para evitar deixar muitas impressões digitais em suas bombas de chocolate quente.

Passo 4 - Use um dedo enluvado para limpar o excesso de chocolate para fazer um look uniforme ou simplesmente role a bomba em borrifos para finalizar o look.

Como usar bombas de chocolate quente

Testei essas bombas de chocolate quente em várias quantidades de leite e descobri que 14 onças era quase perfeito. Eu aqueço meu leite até que esteja fervendo (não fervendo). Coloque a bomba de chocolate quente no fundo da caneca e despeje o leite quente por cima. O creme quente abre a bomba e todos os marshmallows escapam! Tão engraçado!

Use uma colher para mexer para que o cacau e o chocolate derretam no leite quente.

Bombas de chocolate quente são um ótimo presente! Embrulhe-os em um saco plástico com uma gravata divertida e algumas instruções de uso. Coloque-o em uma caneca e dê-os como presentes para os feriados! Nada diz eu te amo como chocolate quente!

Bombinhas de chocolate com leite e cacau

O chocolate ao leite contém mais açúcar e produtos lácteos do que o chocolate semidoce, por isso derrete a uma temperatura mais baixa. Siga o mesmo processo para derreter e temperar, mas eu derreto em incrementos de 15 segundos, mexendo no meio. Nunca deixe o chocolate ao leite ficar acima de 86ºF ou ele perderá a paciência.

Se o seu chocolate ao leite ficar acima de 86ºF, você pode temperá-lo usando o método de semeadura tradicional.

Bombas de chocolate branco cacau

Fazer bombas de cacau de chocolate branco é um pouco mais complicado porque o chocolate branco derrete a uma temperatura muito mais baixa do que o chocolate meio doce. Não deixe seu chocolate branco ficar acima de 84ºF.

Tenho boa sorte com barras de chocolate branco LINDT ou você pode investir em um pouco de chocolate de cobertura branco online. Você pode usar casca de amêndoa ou outros tipos de chocolate derretido, mas eles não são bons para usar um molde de acrílico, moldes de silicone apenas.

O processo é o mesmo listado acima para fazer bombas de chocolate branco, EXCETO que eu aqueça por um período muito menor de tempo porque o chocolate branco derrete muito rapidamente e é fácil de superaquecer.

1. Pique o seu chocolate finamente
2. Derreta no micro-ondas por 15 segundos, depois em incrementos de 5 segundos . Mexa no meio. Não vá acima de 84ºF. Se você for acima, consulte meu tutorial sobre como tempere o chocolate usando o método de semeadura (rolar para baixo).
3. Agora seu chocolate está pronto para ser despejado em moldes de acrílico ou silicone.
4. Se o chocolate começar a ficar firme, derreta por 5 segundos. Não fique tentado a aquecê-lo por mais tempo.

Como colorir chocolate

Se você quiser colorir seu chocolate branco, é muito fácil. Você só precisa adicionar um pouco de manteiga de cacau colorida derretida. Eu gosto de usar cores de manteiga de cacau da borracha do chef. Cerca de 1 colher de chá para 2 colheres de sopa de chocolate branco derretido e misture.

Certifique-se de que a manteiga de cacau também esteja na temperatura adequada antes de usá-la (88ºF).

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Bombas de Chocolate Quente

Ingredientes

• ▢24 onças (680 g) cobertura de chocolate semidoce Eu prefiro a Callebaut, você também pode usar qualquer chocolate em barra de alta qualidade. Você pode usar doces derretidos, se estiver usando um molde de silicone, mas eles não têm um gosto tão bom.
• ▢1 xícara (cinquenta g) mini marshmallows
• ▢6 Colheres de sopa (88 g) mistura de chocolate quente

Equipamento

• ▢Termômetro
• ▢Molde de esfera de 2 1/2 '(silicone ou acrílico)

Instruções

Para moldes de silicone

• Pique o chocolate com uma faca afiada de chef
• Coloque o chocolate em uma tigela e aqueça por 30 segundos (meu micro-ondas tem 1000 watts)
• Mexa o chocolate, movendo o chocolate que está do lado de fora, para o centro.
• Aqueça novamente por 15 segundos e mexa novamente.
• Repita esse processo até que o chocolate esteja QUASE derretido, mas não totalmente derretido. Nunca aquecendo por mais de 15 segundos e nunca indo acima de 90F. Se você for acima de 90º, terá que temperar seu chocolate semeando (veja minha postagem no blog para mais informações)
• Certifique-se de que seus moldes estão limpos polindo-os com uma toalha de papel
• Pinte uma fina camada de chocolate nas formas e leve à geladeira por 5 minutos
• Pinte uma segunda camada de chocolate sobre a primeira, prestando atenção especial à construção da borda da esfera. Leve à geladeira por 5 minutos.
• Tire o chocolate das formas e preencha com 1 colher de sopa de mistura de cacau quente e marshmallows
• Passe um pouco de chocolate derretido ao redor da borda e coloque a segunda esfera em cima. Pressionando suavemente para selar.
• Use uma mão enluvada para limpar o excesso de chocolate ou simplesmente role a esfera de chocolate em alguns grãos para finalizar o look.

Para moldes acrílicos

• Pique seu chocolate finamente com uma faca afiada de chef
• Adicione seu chocolate a uma tigela e leve ao microondas por 30 segundos (meu microondas tem 1000 watts)
• Mexa o chocolate, movendo o chocolate que está do lado de fora, para o centro.
• Aqueça novamente por 15 segundos e mexa novamente.
• Repita esse processo até que o chocolate esteja QUASE derretido, mas não totalmente derretido. Nunca aquecendo por mais de 15 segundos e nunca indo acima de 90F. Se você for acima de 90º, terá que temperar seu chocolate semeando (veja minha postagem no blog para mais informações)
• Polir o molde com uma toalha de papel para remover e resíduos de dentro para evitar que o chocolate grude.
• Aqueça o molde de acrílico levemente com um secador de cabelo ou pistola de calor para que não sinta frio, mas também não esteja quente.
• Despeje o chocolate (a 90ºF) nas formas e bata algumas vezes na mesa para remover as bolhas.
• Despeje o chocolate de volta na tigela, use a ponta do raspador de bancada para tirar o máximo de chocolate possível. Você não quer que os chocolates fiquem muito grossos.
• Raspe o excesso de chocolate do topo da forma e coloque-o de volta na tigela.
• Vire o molde de cabeça para baixo sobre um pedaço de papel manteiga para deixar o chocolate escorrer mais e quase endurecer completamente. Cerca de 5 minutos. O chocolate deve sair facilmente do papel manteiga, mas ainda deve estar macio.
• Raspe novamente o excesso de chocolate e coloque a forma no freezer por 5 minutos.
• O freezer fará com que o chocolate se contraia e se afaste do molde. Se não for temperado, não se contrairá e não haverá como tirar o chocolate. Você pode dizer se o seu chocolate é temperado porque se olhar sob a forma, ele não ficará mais grudado nas formas. Se você ainda tiver alguns pontos onde ainda está, ficará tudo bem e ainda assim será liberado sem problemas.
• Vire rapidamente o molde sobre a mesa para liberar o chocolate do molde. Agora eles estão prontos para montar.
• Adicione 1 colher de sopa da mistura de chocolate quente à metade da esfera e alguns marshmallows.
• Passe um pouco de chocolate derretido no topo da esfera e coloque a parte superior da esfera. Pressionando suavemente, mas com firmeza.
• Use uma mão enluvada para limpar o excesso de chocolate para um visual limpo ou passe um pouco de granulado para finalizar a decoração!

Notas

Nutrição