Receita de Chocolate

Como fazer um pingo de chocolate perfeito com qualquer tipo de chocolate

Muitas pessoas me perguntam como fazer um gotejamento de chocolate para seus bolos de gotejamento. Eu normalmente uso ganache de água para as minhas gotas com chocolate branco e corante alimentar. Isso faz algumas gotas coloridas, mas às vezes você quer uma boa gota de chocolate decadente.

Os bolos de gotejamento parecem ser os novos bolos nus e estão muito na moda agora. Conseguir o gotejamento perfeito pode ser frustrante se você for um novato no bolo. Mas não se preocupe, vou dividir para você e ensiná-lo a fazer o pingo de chocolate perfeito.

Se você nunca fez um bolo de gotejamento, não se preocupe. Não é nada complicado. Eu freqüentemente noto no meu bolo newbs bolo decoração grupo que as pessoas têm mais problemas com a consistência de seu gotejamento. Muito grosso ou muito fino.

Uma gota de chocolate que também é muito fina contém muito líquido ou é muito quente

Então, vamos mergulhar nesses dois problemas e como evitá-los ao criar o pingo de chocolate perfeito

Gota de chocolate feita com creme de leite e chocolate

O tipo de gotejamento mais popular é feito com chocolate e creme de leite. Se você tentar simplesmente derreter o chocolate e pingá-lo sobre um bolo, ele parecerá muito grosso e as bordas não irão suavizar. A razão para isso é que o chocolate por si só não é muito líquido e assim que atinge o bolo começa a endurecer.

O chocolate precisa de um pouco de líquido para facilitar o gotejamento. A forma mais comum de líquido usado é o creme de leite. Quando você mistura creme de leite com chocolate, obtém algo chamado ganache. Ganache cria um belo gotejamento, fica firme o suficiente para não ser líquido, mas ainda fica macio quando você o corta.

Aqui está o mesmo bolo com uma gota de ganache em vez de apenas chocolate derretido. Obrigada por Doces da Sharp pelas fotos!

Dependendo do chocolate que você usa, você precisará ajustar a quantidade de creme que você adiciona. Isto é muito importante. Quanto mais escuro for o chocolate, mais creme você precisará. Não importa de onde você tira seu chocolate. Podem ser batatas fritas, melties ou de uma barra. Gosto de usar minipotas de chocolate porque derretem mais facilmente.

Receita de chocolate amargo ou chocolate meio doce

1. 6 onças de chocolate amargo ou chocolate meio-doce
2. 4 onças de creme de leite

Esta proporção resulta em um gotejamento de ganache perfeito e é o que eu usei para meu bolo de chocolate fácil e meu Bolo De Banana . O chocolate fica muito brilhante.

Pinga de chocolate ao leite

1. 6 onças de chocolate ao leite
2. 3 onças de creme de leite

Eu não costumo usar chocolate ao leite para pingar por causa de sua cor clara, mas se for tudo o que você tem, ou se você preferir chocolate ao leite, você pode usar esta proporção.

Gotejamento de chocolate branco

1. 6 onças de chocolate branco
2. 2 onças de creme de leite

Você pode ver que essa proporção usa muito pouco creme. Porque o chocolate branco é muito mais macio do que o chocolate amargo. Você pode colorir facilmente seu gotejamento de chocolate branco adicionando uma gota de gel de corante alimentar ao ganache acabado. Você não precisa usar corante alimentar especial para o ganache.

Se a gota de chocolate branco for muito transparente (você pode ver através dela), você pode adicionar uma gota de corante branco para torná-la mais opaca.

Se você não tem nenhum creme de leite à mão, pode experimentar o meu gotejamento de ganache de água que na minha opinião faz as MELHORES gotas de chocolate branco.

Como fazer uma gota de chocolate

Ok, então você tem seu chocolate e sabe quanto creme adicionar. Agora vamos fazer nosso ganache gotejar. Como estamos usando uma quantidade muito pequena de creme e chocolate, gosto de usar o microondas, mas você também pode usar uma panela e um fogão, se preferir.

1. Eu aqueço meu creme no microondas por cerca de 1 minuto ou até ver um pouco de vapor subindo da superfície. A mesma coisa se aplica ao aquecimento no fogão. NÃO FERVER! Isso deixará o creme muito quente e fará com que o ganache fique granulado.
2. Depois, coloco meu chocolate no micro-ondas por cerca de 1 minuto apenas para esquentá-lo. Não estou tentando derreter o chocolate neste momento.
3. Em seguida, despeje o creme de leite quente sobre o chocolate quente e deixe descansar por 2-3 minutos.
4. Bata os dois juntos. Se houver alguns grumos não derretidos, coloque de volta no microondas por 30 segundos e bata novamente até ficar homogêneo
5. Não misture demais ou você incorporará ar ao ganache.
6. Agora você pode adicionar sua coloração.

Dicas para um gotejamento de chocolate bem-sucedido

Então, agora temos nosso ganache pronto, mas ainda não estamos prontos para pingar! Se você colocar o ganache quente no bolo, suas gotas escorrerão até o fundo do bolo ou derreterão o creme de manteiga.

Certifique-se de que o seu bolos são refrigerados na geladeira por 20 minutos antes de aplicar o soro. O bolo frio ajudará a endurecer o chocolate e evitará que pingue muito nas laterais.

Deixe seu ganache de chocolate esfriar até que pareça apenas mal quente Ao toque. Não deve estar quente.

As melhores ferramentas para aplicar uma gota de chocolate

Existem várias maneiras de aplicar uma gota de chocolate no bolo. Você pode usar um saco de confeitar (meu favorito) uma garrafa de plástico ou até mesmo uma colher. Cada ferramenta criará uma aparência ligeiramente diferente. Um saco de confeitar produz gotas muito finas. Uma colher terá uma aparência mais natural. Qualquer um está ok!

Certifique-se de ter uma espátula ou colher em mãos para alisar a parte superior do bolo assim que terminar de limpar o gotejamento.

Como criar gotas perfeitas

Como eu disse, gosto de usar um saco de confeitar para minhas gotas. Coloco o saco de confeitar em um copo e dobro as bordas superiores sobre o copo para que possa enchê-lo com chocolate facilmente. Então, eu corto a ponta. Não muito grande porque não gosto de gotas grandes.

Faça um teste de gotejamento. Passe uma pequena quantidade na borda do bolo e veja se a consistência parece certa e para de pingar na metade do bolo. Se for muito fino e parecer achatado no bolo, seu ganache pode estar muito quente ou muito fino.

Se o ganache for muito espesso e não pingar, pode ser muito colorido ou não fino o suficiente. Agora é a hora de fazer ajustes. É muito mais fácil remover uma gota ruim do bolo, em seguida, cobrir tudo, perceber que está errado e começar tudo de novo.

Para fazer um gotejamento perfeito, começo escoando um gotejamento grande apertando o saco de confeitar suavemente, depois paro de apertar e movo meu saco de confeitar sem retirá-lo do bolo. Isso arrasta o chocolate. Então você pode apertar um pouco menos para criar um gotejamento menor. Continue alternando um grande aperto com um pequeno aperto para criar uma aparência de gotejamento alternado.

Se você quiser que todos os seus gotejamentos sejam iguais, canalize o primeiro gotejamento, depois mova um pouco e canalize a mesma quantidade. É preciso alguma prática para fazer com que essas gotas sejam exatamente iguais. Costumo ver esses gotejamentos precisos usados ​​em bolos de gotejamento da moda.

Então é assim que você faz uma gota de chocolate perfeita para seus bolos de gotejamento! Espero que isso esclareça todos os seus medos de gotejamento de chocolate e seu próximo bolo de gotejamento seja um sucesso total! Confira meu vídeo abaixo sobre como fazer gotas de chocolate!

Receita de Chocolate

Ingredientes

Gota De Chocolate

• ▢6 onça (170,1 g) chocolate meio amargo ou chocolate amargo
• ▢4 onça (113,4 g) creme de chantilly pesado

Instruções

Receita de chocolates

• Aqueça o creme de leite até começar a ferver e regue com o chocolate. Deixe descansar por 5 minutos e depois bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar até ficar um pouco quente ao toque antes de colocar no bolo REFRIGERADO.

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