Bombom de Chocolate Caramelo

Doce de caramelo de chocolate caseiro brilhante com sal marinho e avelãs torradas

Fazendo o seu caramelo de chocolate em casa é algo que sempre quis fazer! Agora que aprendi como tempere chocolate no microondas , fazendo chocolates moldados e bombas de chocolate quente nunca foi tão fácil! E com uma aparência tão impressionante!

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A primeira vez que fiz chocolates moldados foi na escola de confeitaria. Essa também foi a primeira vez que aprendi sobre moldes de policarbonato . Estes são moldes de acrílico duro que são SUPER brilhantes por dentro. É o que os chocolatiers profissionais usam para obter aqueles chocolates moldados lindos e brilhantes.

Decidi usar os moldes de 50 mm porque eram presentes, mas acho que, pensando bem, eles eram muito grandes e eu deveria ter escolhido os de 30 mm.

Como fazer o recheio

Eu usei meu recheio de caramelo salgado para esta receita de chocolate e caramelo, mas você poderia rechear esses chocolates com tantas coisas diferentes. Ganache com infusão de chá ou ervas, purês de frutas ou até recheio de manteiga de amendoim! As possibilidades são realmente infinitas.

1. Leve o açúcar e a água para ferver em fogo médio. Cubra com uma tampa por 5 minutos

2. Remova a tampa e continue cozinhando o açúcar até que o termômetro marque 350º (estágio de crack) ou fique com uma cor marrom dourada profunda. Não há necessidade de mexer.

3. Retire do fogo. Comece adicionando a manteiga em pedaços pequenos (ela vai borbulhar, tome cuidado) e misture com cuidado no creme de leite.

4. Adicione o sal marinho e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite ou coloque na geladeira para esfriar. Guarde o caramelo restante na geladeira.

Como fazer cascas de chocolate moldadas

Depois de temperar seu chocolate, agora você pode fazer suas cascas de chocolate. Este processo é bastante simples, mas eu o dividi em algumas etapas simples para ajudar a esclarecer tudo. Você também pode assistir ao vídeo abaixo sobre como fazer esses bombons de caramelo de chocolate moldado abaixo.

1. Certifique-se de que os moldes estão limpos e secos. Limpe bem o interior de cada molde com uma toalha de papel para remover qualquer resíduo que possa fazer os chocolates grudarem.
2. Aqueça seu molde levemente com um secador de cabelo ou pistola de calor para que não fique superfrio (opcional). Não deve estar quente, por causa da temperatura corporal.
3. Despeje o chocolate temperado em seu molde e bata na borda com um raspador de bancada para remover quaisquer bolhas de ar.

1. Raspe o excesso de chocolate de volta para a tigela. Deixe o molde descansar por 30-60 segundos.
2. Vire o molde de cabeça para baixo sobre a tigela e despeje o excesso de chocolate. Bata na borda com o raspador de bancada para remover a maior parte do chocolate. Você não quer que as cascas sejam muito grossas.
3. Raspe a parte de trás do molde UMA vez para deixar as bordas bem limpas.
4. Coloque o chocolate de cabeça para baixo sobre um pedaço de papel manteiga e alise. Deixe por 5-10 minutos ou até que o chocolate esteja meio firme (não líquido, mas ainda macio).
5. Raspe mais uma vez as costas para retirar o excesso de chocolate.

1. Coloque a forma na geladeira por 10 minutos para firmar o chocolate.
2. Neste ponto, você pode verificar se os chocolates estão saindo do molde. Se você não temperou seu chocolate corretamente, ele terá manchas que ficarão presas (veja a foto abaixo) e não se soltarão. Então, se for esse o caso, é melhor temperar seu chocolate e tentar novamente para não desperdiçar seu recheio.

Como preencher suas cascas de bombons de chocolate

Divulgação completa, eu não assei essas avelãs, embora você pudesse perfeitamente. Normalmente, quando asso nozes, coloco-as em uma assadeira e coloco no forno a 180ºF até que estejam perfumadas. Normalmente, por cerca de 5 minutos. Deixe-os esfriar antes de usá-los.

Piquei minhas avelãs rudemente e enchi minha concha até cerca da metade.

Em seguida, coloquei meu caramelo resfriado em um saco de confeitar e espalhei o caramelo sobre as nozes. Não encha os chocolates totalmente ou você não terá espaço para colocar o chocolate nas costas.

Bata em seus moldes para garantir que o caramelo se estabeleça entre as nozes e que não haja nenhuma bolha de ar presa lá.

Coloque um pouco de seu chocolate temperado em um saco de confeitar e passe ao redor da borda externa das cascas de chocolate, trabalhando lentamente até o centro.

Depois que todos os seus chocolates estiverem cobertos nas costas, dê mais um tapinha no molde para se livrar das bolhas de ar e alise o chocolate. Raspe a borda posterior uma vez com o raspador de bancada para retirar o excesso de chocolate.

Coloque de volta na geladeira por 10 minutos para endurecer os chocolates.

Como decorar seu doce de chocolate e caramelo

Depois que seus chocolates estiverem prontos, você pode virá-los sobre um tapete de silicone ou empurrar a borda e virá-los um por um. Decidi adicionar um belo respingo de ouro aos meus caramelos de chocolate.

Para fazer o ouro respingar, misture 1 colher de chá de ouro em pó com algumas gotas de álcool até obter uma consistência de tinta. Use uma nova escova de dentes para salpicar o topo dos chocolates com o ouro.

Agora os seus chocolates estão prontos para serem embalados e dados de presente ou apenas para serem saboreados com uma grande bola de gelado ou um copo de leite frio! Tão bom!

Bombom de Chocolate Caramelo

Ingredientes

• ▢12 onça (340 g) chocolate deve conter manteiga de cacau

Instruções

Instruções para temperar chocolate

• Coloque o chocolate em uma tigela de plástico ou silicone no microondas e leve ao fogo alto por 30 segundos. Então mexa
• Aquecer novamente por mais 30 segundos, mexer, depois 15 segundos, mexer, depois 10 segundos, mexer. Certifique-se de que sua temperatura nunca ultrapasse 90ºF para o chocolate escuro. 86F para chocolate ao leite e 84F para chocolate branco. NÃO APRESSE ESTE
• Se o seu chocolate não estiver totalmente derretido, faça mais 5 segundos até que ele derreta
• Agora o seu chocolate está temperado e pronto a usar!

Recheio de Caramelo

• Leve o açúcar e a água para ferver em fogo médio em uma panela de tamanho médio. Cubra com uma tampa por 5 minutos
• Remova a tampa e continue cozinhando o açúcar até que o termômetro marque 350º (estágio de crack) ou fique com uma cor marrom dourada. Não há necessidade de mexer.
• Retire do fogo e acrescente a manteiga em pedaços pequenos. Tenha cuidado, ele vai borbulhar. Bata lentamente o creme de leite até combinado.
• Adicione o sal marinho e deixe-o em temperatura ambiente durante a noite ou esfrie na geladeira.

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