Dicas de decoração de bolos
Dicas de decoração de bolos que eu gostaria de saber quando comecei A decoração de bolos que mudou minha vida
* Este post contém links afiliados, o que significa que recebo alguns centavos se você comprar algo usando meu link, mas não custa nada extra *
Quando comecei a decorar bolos, não sabia literalmente nada, nem mesmo o que ferramentas de bolo Eu deveria ter. Não tenho uma daquelas histórias divertidas em que cresci assando na cozinha com minha mãe e minha avó. Eu não sabia assar, definitivamente não sabia assar do zero, definitivamente não sabia o que era fondant. Eu simplesmente sabia que decorar bolos era um trabalho que pessoas reais tinham e eu queria aprender como fazer isso.
Meu primeiro bolo de casamento PAGO (sim, alguém me pagou para fazer isso) por volta de 2009. Acho que cobrava uns colossais $ 150. A coisa toda desmoronou durante o parto. As pesadas flores de açúcar cortaram a caixa do bolo a caminho da entrega. Eles estavam apenas presos no bolo. Sem canudos).
Tive que rasgar tudo na cozinha do local e reconstruí-lo a partir de bolos comprados em uma padaria de mercearia. Coisa doida? A noiva nem ficou brava e nem pediu reembolso. Você nunca veria isso nos dias de hoje. Eu gostaria de poder abraçar aquela noiva hoje. Se ela tivesse gritado comigo (o que ela tinha todo o direito de fazer), acho que teria desistido naquele momento.
Decorar bolos não é um trabalho, é como eu crio arte
Mas vamos voltar e contar um pouco de história, apenas no caso de você não ter o meu livro e não tenho ideia de quem é essa garota Liz.
Eu cresci como artista em uma pequena cidade. Se alguém perguntar o que eu faço agora, digo que sou um artista bolo. Tudo que eu sempre quis fazer quando crescesse era ser um artista e dar o fora da minha pequena cidade. Infelizmente, a vida adora destruir seus sonhos de infância e uma não tão delicada professora da 8ª série me informou que ser artista não era uma carreira. Ela sugeriu que talvez fosse veterinário, já que gostava de desenhar gatos e cavalos.
Whomp whomp .
Passei a viver uma vida basicamente sem metas pelos próximos 10 anos. Não tenho ideia do que eu queria fazer ou que “trabalho” eu deveria ter. Tive mais de 30 empregos na minha vida. Tudo, desde fast food até o arquivamento de hipotecas domésticas. Nada preso e eu ficaria entediado em torno da marca de 4-6 meses. Eu larguei meu trabalho e segui em frente.
Retrato a carvão por volta de 2006 - Eu costumava ter um movimento lateral que envolvia fazer retratos de crianças a carvão. Não sei por que não fiz isso apenas para ganhar a vida. As coisas parecem muito menos alcançáveis na arte do que nas redes sociais.
Meu primeiro bolo destruído
Acabei indo para a escola de design gráfico em 2004 para que pudesse trabalhar como um 'artista', mas é claro, se você já foi um designer gráfico, você sabe que não é realmente artístico. É principalmente estressante. Mas o melhor que saiu dessa carreira é que eu estava tão estressada que comecei a decorar bolos como forma de relaxar.
A questão é, como afirmei anteriormente. Eu sabia muito sobre decoração de bolos. Tudo que eu sabia era que havia pessoas fazendo bolos que eram obras de arte fabulosas. Eu comprei para mim uma bela caixa de mistura, fiz uma aula de wilton com Michaels e me ofereci para fazer um bolo para uma amiga no primeiro aniversário de sua filha como um motivo para praticar.
A pior coisa absoluta sobre este bolo é a placa de bolo coberta de papel alumínio. OMG a vergonha !!! Cubra suas pranchas ! lol
O bolo estava uma bagunça. Eu não vou mentir.
Não consegui que a cobertura de limão (de uma lata) grudasse no bolo. Eu não sabia como fazer círculos de fondant (sim, literalmente não conseguia descobrir como fazer círculos de fondant, não me julgue), então comprei granulados gigantes e colei nas laterais do bolo.
Mesmo que este bolo fosse horrível quando todos saíssem, adivinhe. Minha amiga adorou e sua filha também. Fui oficialmente mordido pelo inseto da decoração de bolos. Eu queria bolo TODAS as coisas. Felizmente eu estava naquela parte da minha vida onde todos os meus amigos eram casar ou ter filhos, então havia muitos bolos para fazer!
O Bug de Decoração de Bolo
Quando comecei a mergulhar no mundo do bolo, comecei a procurar maneiras de aprender. Isso foi antes de existirem tutoriais no YouTube, grupos no Facebook ou mesmo a ideia de que as pessoas compartilhariam seus preciosos segredos de decoração de bolos.
Eu ia a livrarias comprar livros de decoração de bolos, e os bolos eram lindos, mas não consegui encontrar nada sobre técnicas muito, muito básicas. Tipo, como você faz com que seu creme de manteiga fique homogêneo? Por que as laterais do meu bolo não estão retas? Por que eu fico com aquela protuberância no meio do meu bolo e assim por diante.
Bolo de casamento da minha irmã. Aquele chapéu de coco ENORME quase fez com que tudo caísse porque eu não sabia colocar nenhum suporte embaixo dele. O bolo estava super fofo e dá para ver que fica saliente no meio. Arestas afiadas?? O que é isso? Mas eles adoraram e eu adorei fazer.
Após 10 anos decorando bolos, decidi publicar este artigo porque, embora o mundo esteja CHEIO de maneiras de aprender agora, pode ser uma sobrecarga de informações. O que você segue, o que você ignora e porque é uma obrigação!
Espero que esta lista das minhas 8 principais dicas de decoração de bolos para o sucesso ajude a responder algumas dessas perguntas para iniciantes e leve você a ser o decorador de bolos que você sempre quis ser. Você conseguiu!
Dica de decoração de bolo nº 1 - Gelo Buttercream Fácil
Buttercream vem em muitas formas. Quando comecei a decorar bolos, tudo o que existia para mim era glacê em lata. Foi só quando fui para a escola de confeitaria em 2010 que aprendi sobre todas as outras coberturas como SMBC (creme de manteiga de merengue suíço), que é a minha favorita. É feito batendo o açúcar dissolvido em claras de ovo aquecidas até um pico firme e, em seguida, você adiciona a manteiga e a baunilha até que fique leve, fofo e delicioso.
Assim que coloquei glacê em meu primeiro bolo com SMBC, soube que estava viciado. O problema é que leva uma eternidade para fazer. Você tem que aquecer as claras, batê-las, deixá-las esfriar e, em seguida, bater a manteiga e, se você estiver fazendo muitos bolos, é uma enorme quantidade de tempo.
Então, um dia, li sobre esta receita chamada Buttercream Lauren Kitchen e todos estavam delirando sobre isso. O mesmo sabor incrível do SMBC com uma GRANDE diferença. Ela usava clara de ovo pasteurizada em vez de aquecê-la, o que reduz significativamente o tempo de preparação. MUDANÇA DE VIDA!
Agora posso literalmente fazer um lote de creme de manteiga impecável em dez minutos. Quando aprendi esta receita, já estava aposentado da panificação. Ajustei a receita para usar um pouco menos de manteiga e chamei-a de Easy Buttercream e é minha receita sempre favorita. É ótimo para bolos empilhados, bolos esculpidos, flores de buttercream e até mesmo cupcakes. Não é tão doce quanto ABC regular (creme de manteiga americano), que é o que a maioria das pessoas usa para creme de manteiga nos EUA. Buttercream francês, cream cheese buttercream e buttercream italiano são deliciosos também.
Dica de decoração de bolo nº 2 - Bolo Goop
Tenho vergonha de dizer há quanto tempo usei a velha técnica de gordura vegetal e farinha de trigo para preparar minhas formas de bolo. Foi a única coisa que pude fazer que foi bastante fácil e confiável. O problema? Super bagunçado. Sempre coloquei restos de farinha na lata de lixo, na pia, no chão (quando falta a lata de lixo).
QUERO lembrar quem me contou sobre bolo gosma porque mudou o meu mundo.
Não há mais spray de panela, não há mais gordura vegetal e farinha, não há mais papel manteiga. Pincele na assadeira e leve ao forno. Bolos vão deslizar para fora da assadeira tão facilmente que você vai se chutar por não ter feito um monte de gosma de bolo antes.
Os ingredientes são simples, misture partes iguais de gordura vegetal (ou margarina) com óleo vegetal e farinha. Misture bem até ficar combinado (eu faço o meu na batedeira) e guarde em um recipiente. Você pode mantê-lo na bancada ou na geladeira, mas não vai estragar. Eu uso um pincel para pincelar uniformemente nas formas. Não se preocupe, você não precisa de muito. Apenas um bom revestimento uniforme fará você.
Dica de decoração de bolo nº 3 - Receita de Fondant de Marshmallow
Lembro-me claramente do dia em que fiquei sem fondant. Eu estava no meio do meu maior pedido de bolo até agora. Seis bolos personalizados para uma grande festa de aniversário! Foi também a maior quantia que eu já recebi, então a pressão continuou. No meio de cobrir meus bolos, percebi que não ia comer fondant suficiente. Eram 23h e os bolos deviam pela manhã.
Resolvi fazer uma pesquisa por “fondant caseiro” e encontrei uma receita que envolvia combinar alguns marshmallows derretidos com açúcar de confeiteiro. Isso parecia bastante fácil! Mesmo que Michaels não estivesse aberto e eu não pudesse comprar mais fondant, eu definitivamente poderia comprar mais marshmallows no supermercado.
O problema era que o fundente não funcionava. Estava oleoso e apenas rachado quando tentei cobrir os bolos. ECA! Em uma tentativa desesperada de esticar o fondant que eu tinha, combinei meu fondant de marshmallow inútil com um pouco do meu fondant Wilton que sobrou e foi aí que a mágica aconteceu.
O fundente coberto perfeitamente! Era macio, elástico, não rasgava a forma estranha do bolo do carro e tinha um gosto incrível. Como marshmallows.
Decidi continuar fazendo meu fondant dessa forma. Derreter marshmallows, adicionar açúcar de confeiteiro e um pouco de fondant pré-preparado. Recebi ótimas críticas dos meus clientes! Cheguei a compartilhar a receita em meus grupos e ela foi batizada carinhosamente por algumas amigas de fondant LMF (Liz Marek Fondant) e foi a primeira coisa que acho que fiquei conhecido por compartilhar.
Dica de decoração de bolo nº 4 - bandejas de bolo profissionais
Uma das coisas com que me lembro claramente de ter lutado desde o início foi conseguir acertar os lados dos meus bolos. Eu olharia nesses livros que mostravam esses bolos perfeitos sendo empilhados uns sobre os outros e as laterais eram super retas. Os meus ... não eram. Eles eram curvos, encolhidos ou crocantes na parte superior e aderiam na parte inferior. Qual foi o problema?
Então, por alguma razão INSANA, as panelas com as quais comecei tinham lados inclinados. As paredes eram super finas e a melhor parte? Eles não eram nem mesmo dimensionados uniformemente, então em vez de 8 ', eles eram como 7,5'. Oye. Uma das primeiras coisas que fiz foi investir em algumas formas de bolo de boa qualidade.
Parece generalizado, os favoritos são Fat Daddio (meu favorito) ou Magic Line. Eu pessoalmente gosto do bronzeado que acontece no Fat Daddios porque torna mais fácil soltá-los da frigideira, mas sei que outras pessoas adoram como a Magic Line produz um bolo de aparência muito mais leve.
Seja qual for o caminho que você vá, você não pode dar errado com panelas profissionais. Eles farão seus bolos assarem de maneira muito mais uniforme.
Bolos de baunilha feitos com forminhas Magic Line, borrifados com alegria de padeiro e forrado com papel manteiga. Crédito da foto de Bolos Curtos
Dica de decoração de bolo nº 5 - usando um Escala
Por alguma razão maluca, nos EUA, nosso padrão de medição é o volume (xícaras). Em todos os outros lugares do mundo eles vão por peso. Essa pode ser a razão pela qual odiei cozinhar minha vida inteira. Tudo o que tentei fazer nunca saiu muito bem e eu não tinha ideia do porquê. Meu palpite é que muitos de nós começamos assim. Você encontra uma receita de que gosta, às vezes acontece, às vezes não.
O problema, meu amigo, é que nem todos os ingredientes secos podem ser medidos pelo volume e têm o mesmo resultado todas as vezes. Você sabia que algumas colheres-medida podem variar muito de fabricante para fabricante? Às vezes, você pode obter um pouco de farinha a mais e fermento em pó insuficiente. Então seu bolo cai e você perde US $ 18 em ingredientes.
Compre uma balança. Medida por peso.
Eu sei que você quer lutar contra essa mudança, a mudança é assustadora. Você não gosta de mudanças. Mas, por favor, se você ignorar todos os meus outros conselhos, pelo menos siga este.
Eu sei que você vai dizer que não pode pagar por um. Mas ouça, você não tem que comprar a balança sofisticada que eu tenho, vá para a Target ou qualquer loja que você tenha perto de você e vá para o corredor da cozinha. As balanças custam menos de US $ 20 e são uma ferramenta inestimável para decorar bolos. Este é um dos meus principais ferramentas para cada decorador de bolo.
Quando você usa uma balança para medir seus ingredientes, não precisa mais se preocupar se o bolo vai ficar bom. Vai acabar saindo todas as vezes (desde que você siga as instruções, mas essa é outra dica, rs). Você fará menos bagunça e poderá dobrar ou triplicar suas receitas facilmente.
Para converter uma receita que você já adora em peso, meça em copos como de costume, coloque em uma tigela e anote o peso. Normalmente, vou arredondar para o número inteiro mais próximo para facilitar.
Pelo amor da manteiga, por favor, não google “quanto pesa uma xícara de farinha” porque é assim que as receitas falham. Depende da sua área, quanta umidade está no ar, da receita que você está usando e até mesmo da sua altitude. Mais uma dica bônus, se uma receita pede xícaras, use xícaras na primeira vez antes de converter. Se usar peso (como todos os meus) vá com peso e não tente converter em xícaras. Quer dizer ... a menos que você goste de jogar bolos no lixo ...
Obtenha uma escala. Este é o link para o escala exata que tenho usado desde a escola de pastelaria. (afiliado)
Dica de decoração de bolo nº 6 - Lendo a receita
Então, sobre toda aquela coisa de “seguir as instruções” de que falei antes. Você acreditaria que a resposta número 1 para 99% de todas as perguntas sobre receitas que falharam que me vêm é “você seguiu as instruções”. Às vezes, a resposta é SIM! Claro, mas então eles percebem, oops, não, eles não perceberam. Eles usaram todos os ingredientes corretos, mas pularam alguns passos aqui e ali nas instruções. Esta parte é MUITO importante.
Você não pode misturar e combinar métodos de mistura ou alternar os tempos. Cozinhar é uma ciência e alguém gastou incontáveis horas aperfeiçoando aquela receita que você está experimentando e você gastou um bom dinheiro com ingredientes, então não os desperdice.
Como seguir uma receita com sucesso
- Leia toda a receita antes de começar a prepará-la.
- Reúna todos os ingredientes para se certificar de que não está faltando nada. Nada como parar no meio da mistura para comprar óleo (culpado disso).
- Leve TODOS os ingredientes frios à temperatura ambiente (ovos, manteiga, leite). Isso é CRUCIAL para um bolo acabando. Se você não fizer isso, muitas vezes sua massa irá quebrar, o centro ficará pastoso ou pode não subir. A massa do bolo convence o óleo, a água e os ingredientes secos a se unirem. Para que isso seja um sucesso, eles têm que estar na mesma temperatura. Já esqueci muitas vezes de tirar os ingredientes da geladeira antes de começar a assar. Para esquentar os ovos, coloque-os em uma tigela com água morna por 5 minutos para aquecê-los. Você pode aquecer o leite por 30 segundos no micro-ondas para aumentar a temperatura. A manteiga também pode ser cozida no micro-ondas, apenas certifique-se de não derretê-la.4. Meça todos os ingredientes em tigelas com antecedência para que possam ser facilmente alcançados durante a mistura. Isso se chama Mise en place (tudo em seu lugar) e sim, eu também faço isso, sempre.
- Não faça nenhum ajuste na receita até que tenha feito pelo menos uma vez.
Dica de decoração de bolos 7 - esfriar seus bolos
Por último, mas não menos importante, quero falar sobre como resfriar seus bolos. Lembro-me de ter ouvido bem no início da minha jornada de bolo que você não pode colocar seus bolos na geladeira porque, se o fizesse, os bolos suariam e isso iria estragar o fundente. Então, quando eu cobria o fondant, eu literalmente tentava colocá-lo sobre o creme de manteiga macio. Não foi nada bonito.
Eu me lembro claramente de fazer este bolo para o casamento de um amigo (sim casamento, lol) e o bolo literalmente se partiu ao meio enquanto eu estava tentando congelá-lo. Como as pessoas fizeram isso? Como você consegue que seus bolos fiquem tão retos e bonitos, com pontas afiadas?
Um dos meus primeiros bolos de casamento ENORMES por volta de 2009. Eu entreguei este bolo totalmente empilhado e não foi refrigerado. O bolo realmente escorregou da prancha durante a entrega porque estávamos subindo uma colina íngreme. Eu tive tanta sorte que a coisa não tombou. Agora sempre entrego meus bolos não empilhados, todos resfriados e embalados individualmente.
A resposta é que você PODE colocar seus bolos na geladeira. Como diz Yolanda Gampp, crumbcoat e chill! SIM, seus bolos vão suar um pouco saindo da geladeira, mas essa pequena quantidade de condensação não vai estragar seu bolo.
Dito isso, se você mora em uma área que tem ALTA umidade você pode precisar colocar um ventilador no seu bolo para tirar esse brilho. Por exemplo, você planeja pintar em seu bolo, tira-o da geladeira e fica brilhante. Você vai querer esperar até que atinja a temperatura ambiente antes de pintar. O ventilador irá acelerar esse processo.
Outra dica, se você armazenar seu bolo dentro de uma caixa de papelão quando está na geladeira, quando você tira e vai entregá-lo, a condensação se acumula na sua caixa, não no seu bolo.
Este bolo estava coberto de pedacinhos enrolados de fondant porque eu não sabia fazer um cigarro de chocolate porque a noiva pediu rs. Durante a entrega, este bolo não resfriado se despedaçou. Todas as peças de fondant se destacavam toda vez que passávamos por cima de um solavanco. O fato de termos um ar condicionado muito ruim no carro não ajudou. Acho que compramos um carro novo no dia seguinte a essa entrega impetuosa.
Para evitar que meu bolo fique suado, guardo-os em uma geladeira comum padrão sem freezer. Eu coloquei no mais quente das configurações frias para que não haja uma grande lacuna entre a temperatura do quarto e a geladeira. Você não o quer como um freezer ou vai demorar ainda mais para atingir a temperatura ambiente. Alguns refrigeradores comerciais farão seus bolos suarem ainda mais porque seus ventiladores sopram dentro do refrigerador e não fora. Estranho hein!
Então é isso! Acabei de dar um fora na cabeça de tudo que eu poderia pensar como um “must-know” para qualquer decorador de bolo iniciante. Se você já sabia de tudo isso, espero que pelo menos tenha dado uma boa risada comigo. Eu era como qualquer outro newb ávido começando a vender bolos antes de saber o que estava fazendo, carreguei a menos por anos (provavelmente ainda faço) e cometi muitos erros. Eu gostaria de dizer que cresci muito desde então e tive uma boa quantidade do que eu chamaria de sucesso, então há esperança para qualquer um, lol.
Dica n ° 8 - Quer aprender mais sobre os fundamentos da decoração de bolos? Leve nossa série básica online!
Isso pode ou não ser um plug desavergonhado, mas sinceramente, eu gostaria de ter uma série de vídeos para assistir quando estava começando a me ensinar tudo, e quero dizer TUDO do início ao fim sobre como fazer bolos lindos e de sucesso. Se você sentir que está faltando alguma coisa em seu processo, verifique isto. Estamos até fazendo um teste gratuito de 7 dias agora para novas assinaturas, então você literalmente não tem nada a perder<3
Você tem uma dica de bolo? Deixe nos comentários abaixo para todos que lerem esta postagem
